PALMA/MURCIA, 26 de noviembre.

Las Islas Baleares se mantienen firmes en la élite gastronómica al conservar 15 restaurantes con estrella Michelin en la esperada Guía Michelin 2025, aunque lamentablemente han perdido uno: el restaurante Adrián Quetglas, ubicado en Palma.

La noticia se dio a conocer durante la celebración de la gala dedicada a la entrega de nuevas estrellas y otros reconocimientos, que tuvo lugar en el Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia la noche del pasado martes.

Entre las buenas noticias, el restaurante Voro, situado en Canyamel (Mallorca), ha logrado mantener sus dos estrellas Michelin. Asimismo, Sa Clastra en Es Capdellà y Andreu Genestra en Llucmajor han logrado conservar la estrella que les fue otorgada.

El reconocimiento a la excelencia gastronómica se extiende a otros destacados restaurantes de Palma, como DINS Santi Taura, Marc Fosh y Zaranda, así como a Es Fum en Palmanova, Maca de Castro en el Port d'Alcúdia, Fusion19 en Muro y Béns d'Avall en Sóller.

En Ibiza, La Gaia y Omakase by Walt mantienen su distinción, mientras que en Sant Antoni de Portmany, Es Tragón conserva su estrella. También lo hacen Etxeko Ibiza en Es Canar y Unico en Sant Josep de Sa Talaia.

A pesar de estas conservaciones, ha sido un golpe para la industria culinaria de las islas la pérdida de la estrella Michelin que poseía el restaurante Adrián Quetglas, según el listado que la organización ha proporcionado.

La gala del martes no solo celebró a los restaurantes que mantienen sus estrellas, sino que también otorgó una nueva estrella de tres niveles a un restaurante, tres nuevas de dos estrellas y 32 de una estrella, aunque ninguno de estos nuevos reconocimientos proviene de Baleares.

El panorama gastronómico en España sigue creciendo, con un total de 1.257 establecimientos en la Guía Michelin 2025 (incluyendo 6 en Andorra) y 292 que se enorgullecen de tener Estrellas Michelin (1 en Andorra). Esto refleja la consolidación de España como uno de los destinos gastronómicos más deseables y atractivos a nivel mundial, según han destacado fuentes de la organización.

Entre las novedades, destaca "Casa Marcial", que se ha unido a la exclusiva lista de tres estrellas Michelin. Otros restaurantes han dado un gran salto, ofreciendo propuestas gastronómicas únicas, personales y que, en muchas ocasiones, logran emocionar a los comensales.

En este contexto, Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, subrayó el amor de sus inspectores por España, destacando que cada año se confirma que el país es un destino gastronómico de primer nivel. Además, se mostró impresionado con la calidad culinaria encontrada fuera de las grandes urbes, en pequeños pueblos donde la gastronomía trasciende la presentación en el plato.

Poullennec añadió que los chefs suelen colaborar con pequeños productores locales y que su compromiso contribuye a la dinamización económica y social de sus comunidades.

La familia Manzano, al frente de "Casa Marcial" en Arriondas (Asturias), es un claro ejemplo de ello. Cada uno de sus miembros se dedica a su labor con pasión y dedicación, cultivando un fuerte vínculo con su tierra natal y ofreciendo una hospitalidad excepcional.

Los sabores asturianos son el alma de sus platos, donde la creatividad se traduce en elaboraciones sostenibles que también han sido reconocidas con la Estrella Verde. Esta propuesta incluye menús degustación que llevan nombres inspirados en elementos de su entorno.

Simultáneamente, otros distinguidos restaurantes de tres estrellas en España continúan ofreciendo experiencias culinarias que justifican cualquier viaje: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte en Barcelona; Atrio en Cáceres; Noor en Córdoba; Quique Dacosta en Dénia; Akelare y Arzak en San Sebastián; Aponiente en El Puerto de Santa María; El Celler de Can Roca en Girona; Azurmendi en Larrabetzu; Martín Berasategui en Lasarte-Oria; DiverXO en Madrid y Cenador de Amós en Villaverde de Pontones.

Con la incorporación de tres nuevos restaurantes a la lista de estrellas Michelin, como Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña, el total asciende a 33 establecimientos reconocidos por su excepcional propuesta gastronómica, que bien merecen un desvío en cualquier recorrido.

Alevante, ubicado en el hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el relevo del reconocido Aponiente de Ángel León, ofreciendo un viaje sensorial a través de los productos del mar, inspirados por la maestría del chef jerezano.

Por su parte, LÚ Cocina y Alma en Jerez de la Frontera eleva aún más la cocina andaluza. El chef Juanlu Fernández combina el respeto por los sabores autóctonos con la innovación, logrando una fusión de recetas tradicionales y técnica culinaria refinada.

Finalmente, Retiro da Costiña, en la gallega Santa Comba, se distingue por su enfoque familiar y su crecimiento constante, convirtiéndose en un referente de la gastronomía gallega.

Como ha sido habitual en ediciones anteriores, las ciudades más grandes como Barcelona y Madrid han recibido un mayor número de nuevas estrellas. Sin embargo, hay un crecimiento notable en regiones como Canarias, donde restaurantes como Donaire y Il Bocconcino by Royal Hideaway en Adeje, así como Kamezí en Playa Blanca y Muxgo en Las Palmas, se destacan por su cercanía a la floreciente oferta hotelera.

Aragón también está emergiendo como un nuevo destino gastronómico, con un notable aumento en la calidad de la oferta en la provincia de Huesca, donde restaurantes como Ansils, La Era de los Nogales y Casa Arcas están atrayendo la atención por su excelencia culinaria.

Con las 32 nuevas incorporaciones, el total de restaurantes con estrella Michelin en España alcanza 242, sumando a los que renuevan su distinción, incluyendo uno más en Andorra, "Ibaya", que también ha renovado su estatus.

Además, con los nueve nuevos restaurantes que han recibido la Estrella Verde, ya son 57 los establecimientos en España que se posicionan como modelos de sostenibilidad, sirviendo de inspiración para otros en el sector.